一、学习目标

• 掌握本章 食物中的营养物质、消化和吸收、合理营养与食品安全 的核心概念和生命过程。
• 能用结构与功能相适应、系统组成和环境影响的观点解释生物现象。
• 能规范观察、比较或设计简单探究，并依据证据表达结论。

二、核心概念

食物中的营养物质： 食物含糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等营养物质；前三者可供能，水、无机盐和维生素参与结构与调节。

消化和吸收： 消化把大分子食物分解成可吸收的小分子，吸收是营养物质进入血液或淋巴的过程；小肠是主要场所。

合理营养与食品安全： 合理营养强调食物多样、能量平衡和三餐规律；食品安全关注来源、保质期、储存、加工与交叉污染。

生物学不是只记名称，而是用证据解释“结构怎样支持功能、各部分怎样协作、生命过程怎样受环境和调节影响”。

三、重点知识

四、知识点讲解

知识图把本章的结构、过程和联系集中呈现。阅读时先识别研究对象，再沿图说明物质、能量或信息怎样变化。

1. 食物中的营养物质

食物含糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等营养物质；前三者可供能，水、无机盐和维生素参与结构与调节。

重点方法： 缺乏或过量都可能影响健康，不能把某一种营养物质绝对化；膳食纤维虽不被人体消化，也有助于肠道健康。

学习时把结构、功能、过程和环境联系起来。观察或实验要明确变量、设置对照、真实记录，再依据证据形成有边界的结论。

2. 消化和吸收

消化把大分子食物分解成可吸收的小分子，吸收是营养物质进入血液或淋巴的过程；小肠是主要场所。

重点方法： 牙齿、胃肠蠕动属于物理性消化，消化酶完成化学性消化；小肠绒毛、丰富毛细血管和较大表面积与吸收功能相适应。

学习时把结构、功能、过程和环境联系起来。观察或实验要明确变量、设置对照、真实记录，再依据证据形成有边界的结论。

3. 合理营养与食品安全

合理营养强调食物多样、能量平衡和三餐规律；食品安全关注来源、保质期、储存、加工与交叉污染。

重点方法： 不购买无标签食品，生熟分开、烧熟煮透；保健品不能替代均衡膳食，食品添加剂应按标准使用。

学习时把结构、功能、过程和环境联系起来。观察或实验要明确变量、设置对照、真实记录，再依据证据形成有边界的结论。

五、易错点

六、例题

例题 1

馒头在口中越嚼越甜为什么？

解析： 唾液淀粉酶把部分淀粉分解成有甜味的麦芽糖等。

答案： 发生了初步化学性消化。

例题 2

小肠为何适合吸收？

解析： 长、内表面有皱襞和绒毛，绒毛壁薄且毛细血管丰富。

答案： 结构增大面积并缩短物质通过距离。

七、练习题和答案

1. 主要供能物质是什么？
2. 蛋白质最初在哪里消化？
3. 小肠是主要什么场所？
4. 维生素能大量供能吗？
5. 预防食品污染要做到什么？

参考答案

1. 糖类。
2. 胃。
3. 消化和吸收。
4. 不能。
5. 生熟分开、清洁、适温保存并烧熟。